レシピ

【必見】売ってない!簡単おいしい発酵キムチをご家庭でも!

えりまき

こんにちは!

栄養士、醸せ師(かもせし)の

えりまきです。

12月が近づき

寒くなってきましたね!

さむい季節は辛いものが食べたくなりませんか?

今日は、そんな寒い季節にぴったりな

発酵キムチをご紹介します!

この記事は、、

このような方におすすめです!

  • 辛いものが好き
  • 発酵キムチを食べてみたい
  • 発酵キムチを手作りしてみたい
  • こどもがキムチを食べたがって困っている
  • ご近所さんから白菜をたくさん頂いて困ってる(えりまきのような田舎だけ∑(๑º口º๑)!!)

それではさっそく

発酵キムチについてお話していきます!

えりまき

オマケに子供キムチの作り方も載せていますので

ぜひ最後までご覧頂けましたらうれしいです(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡

そのキムチ、発酵してる?

キムチが発酵食品ということは

ご存知の方が多いと思います。

しかし!

スーパーで売っているキムチ!

実はほとんどが発酵していないのです(๑°口°ll๑)

では、なんなのかというと

白菜を塩で浅漬けのようにし、

甘みと辛味を加えただけ、、の

商品がほとんどなのです。

えりまき

では、なぜ発酵している

キムチが店頭に

並ばないのでしょうか?

想像してみてください。

キムチは発酵するとどうなるのでしょうか?

実は

酸味がでるのです!!

これは乳酸菌による働きなのですが、

一般的に、酢などを使っていない食品が

酸味を感じると、、

傷んでる!!くさってる!!

と思ってしまうのではないでしょうか?

実際に

キムチのメーカーさんに

クレームが多く寄せられたそうです。

消費者さま

キムチ、酸っぱくて

これは、腐ってるんじゃないの?!

こういう経緯で

哀しきかな

わたしたちは、発酵しているキムチ

食べる機会を失ってしまったのです。

発酵キムチのメリット

発酵キムチ何が良いか!といいますと

〇自分で辛味の調節ができる

〇自分で甘みの調節ができる

こだわりの原料で作ることが出来る

→砂糖、果糖ブドウ糖液糖不使用

酸味がでてくるのを楽しむことができる

程よい酸味がおいしいのです!

〇自然な植物性の乳酸菌を摂取することができる

→売っている中には、乳酸菌を添加しているものも、、

パッケージにかいてあります、、

手作りの発酵キムチ

最初は辛味だけだったキムチが

だんだんまろやかになって

原料と菌たちがおいしいハーモニーを

醸しだしていくのですー!!

ああ、ヨダレ出てきました(´^q^`)

発酵キムチのデメリット

〇作るのに時間がかかる

〇食べるのに時間がかかる

しかし!!

作るのは簡単です!

しかし、時間がすこし必要なのです。

白菜を塩もみしてから

待つ時間が半日かかります!

しかし、工程としては塩で揉んで放置なので楽です!

食べるのに時間がかかる

これは、発酵がすぐに始まるわけではなく、

冷蔵庫でゆっくり乳酸菌が増えていくので1週間ほどかかってしまいます。

しかし、毎日食べて

味の変化をあじわう

ことは、手作りにしかない魅力なんですよね!

次はいよいよ本題の発酵キムチレシピです!

発酵キムチレシピ

材料

白菜1個(目安1,7キロ)
白菜の5%
りんご半分
にんにく3個(お好みで増やしても)
しょうが1かけ(大体3cmくらい)
イカの塩辛大さじ1
粉唐辛子大さじ3(お好みで増やしても)
麹甘酒(加熱済み)30g
だし汁50ml
青ねぎ3本分くらい(お好み)

※麹甘酒の作り方はこちらから

おすすめの加熱済み甘酒はこちら

加熱済み甘酒を使う理由は

詳しくはこちらをご覧ください!

①白菜を洗って食べやすい大きさに切ります。

②白菜の重量を量り、5%の塩でもみます。

 例:1kgの白菜の場合、50gの塩

③重石をして半日置きます

④ヤンニョム(キムチのもと)を作ります。

 Aをすべてフードプロセッサーまたはミキサーにて液状にします。

⑤半日経った白菜の水気を手でぎゅーっとしぼります。

⑥3cmくらいに切った青ネギを白菜に混ぜます

⑦ヤンニョムを⑥の白菜に混ぜます

⑧出来上がりです!

1週間くらいから味がなじんできます^^

最初はとっても辛いのですー!!

辛くない!こどもキムチレシピ

こどもキムチ!

辛そうですよねー笑

辛味は一切使っていないので

ご安心ください\(^o^)/

子供は、大人と同じものをたべたがるので辛いものは

あげることができないので困ります;

そこでこどもキムチを考えました!

材料

白菜1/8玉
白菜の2%
昆布5cm
柚子適量
※パプリカパウダー適量
※のパプリカパウダーが唐辛子のように辛くみえるのです!!

①白菜を食べやすい大きさに切り、塩でもみます。

②重石をして半日ほど置きます

③水気をよくぎゅーっと絞ります。

④昆布をハサミで細く切って入れます

⑤最後にパプリカパウダーを振ってできあがりです

パプリカパウダーはこちらです!

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最後に、、

1回作るとやみつきになる発酵キムチ!!

発酵しているキムチは売ってないので作る価値ありです^^

こどもキムチはインスタのストーリーに載せたところ

ママさんたちから多くの反響をいただきました!

ありがとうございます!

えりまき

本日もお読みいただきましてありがとうございます!

発酵生活を取り入れていただけますと

とってもうれしいです^^